Ich esse Veggieburger auf Sojabasis, anstatt Rindfleischburger.

Besonders in den letzten Jahren haben sich das Bewusstsein und die Wahrnehmung der eigenen Ernährungsgewohnheiten geändert. Ob aus Gründen des Tierwohls, der Gesundheit oder zum Schutz der Umwelt, immer mehr Menschen entscheiden sich für eine vegetarische oder vegane Lebensweise. Besonders in Deutschland ist dieser Trend deutlich zu beobachten: Bezogen auf die aktuelle Bevölkerung von 83,1 Millionen Menschen (Stand: Juni 2020), ernähren sich rund 2,6 Millionen Menschen – also ungefähr 3,2 % der Bevölkerung – vegan und zirka 3,6 Millionen (4,4 %) vegetarisch. Im Vergleich zu 2016 hat sich also innerhalb von nur vier Jahren die Anzahl der Veganer*innen von insgesamt 1,3 Millionen auf 2,6 Millionen Menschen verdoppelt.

Eine bedeutende Rolle spielen in Deutschland mit einem Anteil von 29,4 % auch die Flexitarier*innen. Denn die Gruppe von Menschen, die sich überwiegend vegetarisch ernährt und nur gelegentlich hochwertiges Fleisch zu sich nimmt, ist aufgrund ihrer Größe ein maßgeblicher Faktor für die durch ihre schlechte Umweltbilanz notwendige Reduzierung des Fleischkonsums.

Vor diesem Hintergrund überrascht es nicht, dass sich der fleischlose Lifestyle im Produktsortiment von vielen großen Lebensmittelherstellern widerspiegelt. Tatsächlich sind so kräftige Umsatz-Zuwächse im Fleischersatzsegment zu verzeichnen, dass die Umsätze mit Fleischalternativen jene mit klassischen Fleischprodukten bei einigen Herstellern bereits überschreiten.

Der Trend ist also in vollem Gange und schließt natürlich auch das besonders im Sommer hochgeschätzte Grillgut ein. Alternative Burger-Frikadellen sind inzwischen in vielfältiger Auswahl in fast jedem Supermarkt zu finden. Wer zu Burger-Pattys aus Soja greift, ist in Sachen Ressourcen-Schonung auf der richtigen Seite: Während für die Herstellung eines Fleisch-Burgers rund 2.400 Liter Wasser anfallen, sind es für einen Soja-Burger lediglich 158 Liter. Nicht artgerechte Tierhaltung und ein für die Tiere stressiger Transport spielen bei der Herstellung von Soja-Veggieburgern ebenfalls keine Rolle.

Doch auch geschmacklich überzeugen die fleischlosen Produkte. Mithilfe von Rote-Beete-Saft oder Ähnlichem wirkt der Fleischersatz sogar auf Fleischliebhaber*innen oftmals täuschend echt. Im Vergleich zu Fleischalternativen auf Weizenbasis sind solche aus Soja zudem glutenfrei. Sie lassen sich über offener Flamme grillen und entwickeln so bessere Röstaromen. Die stetige Optimierung in Hinblick auf Konsistenz und Geschmack hat sich zu einem regelrechten Wettbewerb entwickelt, der dazu führt, dass die Veggieburger ihrem Vorbild immer näherkommen.